Ha koccintanak az emberek egy pohár borral, ritkán gondolnak arra, milyen módon került sor a készítésére. Kiemelt szerepet játszik a borászati élesztő, amely szinte észrevehetetlen, mégis elengedhetetlen alkotóelem.
A borok világában nem csupán egy eszköz a borászati élesztő, hanem a művész ecseteként is említhető. A szerepe túlmutat az alkoholtermelésen, hiszen finomhangolja a bor ízét, aromáját, szerkezetét, és hozzájárul a stabilitáshoz, a hosszabb eltarthatósághoz.
A borászati élesztő hosszú távú hatása:
Az élesztő jelentősége kiemelkedő a bor stabilitása szempontjából. A teljes erjedés biztosítja, hogy a mustban található cukor jelentős része átalakuljon alkohollá. Ezáltal meggátolható, hogy bekövetkezzen a nem kívánt, másodlagos erjedés a palackban. Emellett a kéntartalmú vegyületek metabolizmusában is szerepet játszhat, támogatva a bor oxidáció elleni védelmét, a hosszabb eltarthatóságot.
Fontos, hogy gondosan válogassa meg a borászati élesztőt, hiszen csak így érheti el a kívánt végeredményt. A kutatások során kiemelt figyelmet fordítanak a szakemberek az élesztő fajták, törzsek közötti genetikai különbségekre, hogy még pontosabban megértsék, hogyan befolyásolják a bor végleges karakterét.
A borászati élesztők, különösen a Saccharomyces cerevisiae a borkészítés alappillére:
A mustban található cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja, ami az alkoholos erjedés folyamata. Enélkül nem kerülhetne sor a bor készítésére, csak édes szőlőlé állna rendelkezésre. A Saccharomyces cerevisiae hatékony, kulcsszerepet játszik a bor komplex aromaprofiljának kialakításában. Az erjedés során számos melléktermék keletkezik, mint például az észterek, az aldehidek, amelyek hozzájárulnak a bor illat- és ízvilágának gazdagságához.
Válasszon célzottan borászati élesztőt, és gondoskodjon a kiváló minőségről! Nyújtson egyedi élményt minden egyes korttyal! Kényelmesen hozzájuthat a megfelelő borászati élesztőhöz az Anilin Zrt.-nél. Látogasson el a www.anilin.hu weboldalra, és hívja bizalommal a 06-1-2153058-as telefonszámot, vagy írjon az anilin@anilin.hu e-mail címre!